Диета при обострении панкреатита — необходимое терапевтическое мероприятие, направленное на облегчение состояния, вызванного обострением воспалительного процесса. В большинстве случаев рецидивы заболевания вызывает переедание или злоупотребление спиртным. Даже после разового приступа врачи советуют придерживаться облегченного рациона в течение 8-10 месяцев.
Что такое правильная диета
Острое воспаление поджелудочной железы вызывает боль с правой стороны эпигастрия, тошноту, диарею. Приступы настолько выраженные, что пациентов госпитализируют. После стабилизации состояния диагностируют хронический панкреатит. Длительная ремиссия возможна, но только когда пациент придерживается рекомендованной диеты.
Диетолог Певзнер разработал специальный рацион для пациентов с периодически рецидивирующим панкреатитом — диету 5п.
Энергетический баланс рациона:
- 60% животных белков и 15% — растительных;
- 5% животных жиров и 15% — растительных;
- 5% углеводов;
- жидкость — не более 1,5 л, включая супы.
Суточная пищевая ценность диеты — 2200-2500 ккал в сутки.
Основные правила
Принципы диеты при панкреатите:
- Исключение всех видов пищи, стимулирующих выработку пищеварительных ферментов, раздражающих слизистую желудка: жирной, острой, кислой, жареной, с хрустящей корочкой.
- Технология приготовления блюд: варка, тушение, паровая обработка.
- Первые две недели диета строгая, рекомендовано употреблять продукты в измельченном (протертом) виде.
- Температура пищи в интервале от +25…+45°С. Нельзя есть как холодное, так и горячее.
- Питание сначала дробное, небольшими порциями, каждые 2,5 часа. Через 2-3 недели, при стабилизации состояния, переходят на пищевые приемы до 5 раз в день.
- Разрешается немного соли, а от сахара лучше полностью отказаться.
Диета строгая, пища перетертая, но и ее нужно тщательно пережевывать, чтобы облегчить переваривание. Если уровень сахара в крови повышен из-за дисфункции поджелудочной, врачи советуют корректировать диету — полностью отказаться от углеводов.
В ранний период
В течение 48 часов после приступа следует воздерживаться от приема пищи. Это делается для того, чтобы исключить самопереваривание органа. Диеты не требуется, еще рано. Поступление продуктов в желудок стимулирует выработку пищеварительных ферментов, но в двенадцатиперстную кишку они не выходят, а остаются в железе, разрушая ее.
Чтобы стабилизировать обменные процессы, необходима диета, которая разгружает пищеварительную систему. Разрешается утолять жажду водой — простой или минеральной, но не более 1,5 л в день. Двигательная активность ограничена — пациенту рекомендуется постельный режим.
В последующие дни необходимо питаться так, чтобы максимально уменьшить нагрузку на орган.
Первый этап
По мере стабилизации состояния — на 3-4 день — можно переходить на диету. Чтобы не перегрузить организм, пищу принимают небольшими порциями, каждые 2,5-3 часа, предварительно измельчив продукты.
Разрешенные блюда в диете: ненасыщенные овощные бульоны без заправки, отвар овса, жидкое пюре из овощей, картофеля и моркови, каши на воде — овсяная или гречневая, из измельченной крупы.
Второй этап
Через неделю диету расширяют. Разрешается употреблять паштеты или суфле из нежирной рыбы или мяса: куриной грудки, кролика, индейки. В рацион вводят молочные и кисломолочные продукты: разбавленное цельное молоко, обезжиренный творог, протертый твердый несоленый сыр, йогурты без вкусовых добавок.
Напитки на этом этапе диеты — слабый чай, минеральная вода, компоты из сухофруктов или морсы с минимальным количеством сахара. Через 12-14 дней можно подавать мясо (рыбу) куском, не перетирая.
Меню
При панкреатите следить за питанием приходится постоянно. Пищевые излишества могут спровоцировать обострение. Перед сном обязательно выпивают стакан кефира, простокваши или ряженки. Возможное меню диеты на неделю выглядит следующим образом:
Понедельник
Завтрак: творожная запеканка со сладкими ягодами и фруктами.
Ленч: отварная гречка на воде, в которую добавили немного молока и кусочек сливочного масла, печеное яблоко.
Обед: котлеты паровые из филе индейки, овощное пюре из брокколи, цветной капусты и картофеля.
Полдник: мягкий рисовый пудинг и разбавленное молоко.
Ужин: пюре из отварной свеклы с рисом, паровая котлета из судака.
Вторник
Завтрак: рисовый пудинг с небольшим кусочком твердого сыра, серый хлеб.
Ленч: овощное пюре на выбор, настой шиповника. Лучше настаивать плоды с вечера, в термосе.
Обед: суп-пюре из овощей и небольшого количества хорошо проваренных хлопьев геркулес, пудинг из творога.
Полдник: компот из сухофруктов, сушки или несладкие галеты.
Ужин: кусок паровой рыбы, овсянка, чай с небольшим количеством меда.
Среда
Завтрак: мясные котлеты на пару.
Ленч: хорошо перетертый творог с крекером.
Обед: суп-пюре из картофеля со сметанной заправкой, паровые рыбные кнели.
Полдник: кусок сыра (тонко нарезают или натирают на терке) с несладким подсушенным бисквитом.
Ужин: мясной рулет, фаршированный яичным белком и серым хлебом.
Четверг
Завтрак: белковый омлет, приготовленный на пару, кусок хлеба с сыром.
Ленч: овсяная каша на воде со сливочным маслом и кефир.
Обед: гречневый суп-пюре с отварным кабачком, куриное суфле, компот из сухофруктов.
Полдник: запеченное яблоко и крекер.
Ужин: отварной рис с салатом из отварных свеклы и моркови, заправляют подсолнечным маслом.
Пятница
Завтрак: несладкие галеты с густым киселем из фруктов.
Ленч: гречневая каша на воде с маслом, сухарики из белого хлеба.
Обед: филе индейки, запеченное куском в пергаменте, пюре из паровых овощей: моркови, картофеля и кабачков.
Полдник: вымоченные и несколько минут выдержанные на пару сухофрукты, лучше курага.
Ужин: творожная запеканка со сладким яблоком и кусок хлеба.
Суббота
Завтрак: пюре из картофеля со сметаной и мясными тефтелями.
Ленч: творог со сладкими ягодами, любой разрешенный напиток.
Обед: овощной суп-пюре с гренками, мясное суфле с гречневой кашей.
Полдник: белковый омлет.
Ужин: рыбный рулет с хлебом и салат из кабачков и моркови.
Воскресенье
Завтрак: молочная рисовая каша, перетертая, сыр и хлеб.
Ленч: творог с фруктами, хлеб.
Обед: бефстроганов из кролика или нежирной говядины, гречневая каша, компот из сухофруктов.
Полдник: печеное яблоко и крекер.
Ужин: манка с молоком, хорошо проваренная, с куском сыра, отвар шиповника.
При расширении диеты следует анализировать, как реагирует организм пациента на дополнение. Если состояние ухудшается, вновь возвращаются к ограниченному рациону.
Рецепты блюд
При стихании болезненных ощущений в диету можно вводить блюда, изготовленные по следующим рецептам:
- Рыбный суп. Отваривают 250 г филе, предварительно удалив косточки, в бульон добавляют нарезанную картофелину и целую луковицу. Когда все сварится, перебивают блендером, добавив немного сметаны.
- Овощное пюре. Морковь, брокколи и картофель вместе отваривают, перетирают, разводят овощным бульоном.
- Каша из тыквы. Рис заранее заливают водой. Отваривают кусочки очищенной тыквы с небольшим количеством воды, всыпав рис. После того как крупа станет мягкой, все перетирают до состояния пюре. Можно добавить немного меда.
При расширении диеты больного балуют выпечкой. Чтобы испечь галетное печенье, замешивают тесто из муки с водой до консистенции густого пюре, присаливают, выпекают на пергаменте при температуре 180°С. Перед подачей смазывают медом.
Особенности диеты при обострении панкреатита при беременности
Организм женщины испытывает двойную нагрузку при беременности. К тому же органы, которые находятся под грудиной, изнутри подпирает увеличившаяся матка.
Если женщине уже ставили диагноз панкреатит, для предупреждения обострения придерживаются диеты №5п с первого по третий триместры. Симптомы рецидива болезни напоминают токсикоз с выраженным проявлением.
Для того чтобы плод нормально развивался, необходимы витамины и минеральные вещества.
Поскольку сырые овощи и фрукты употреблять не рекомендуется, диету, по согласованию с врачом, дополняют витаминно-минеральным комплексом. Панкреатит — не приговор, выполняя все врачебные рекомендации, можно родить здорового ребенка.
Загрузка...
