Можно ли есть грибы при панкреатите?

Люди, страдающие воспалением поджелудочной железы, вынуждены отказаться от употребления многих любимых продуктов.

Несмотря на то что грибы отличаются хорошими диетическими качествами и не содержат жиров, специалисты рекомендуют больным полностью отказаться от этого продукта
Несмотря на то что грибы отличаются хорошими диетическими качествами и не содержат жиров, специалисты рекомендуют больным полностью отказаться от этого продукта.

В их число входят и грибы, при панкреатите они оказывают слишком большое воздействие на больной орган, требуя выделения повышенного количества пищеварительных ферментов для переваривания.

Несмотря на то что грибы отличаются хорошими диетическими качествами и не содержат жиров, специалисты рекомендуют больным полностью отказаться от этого продукта. Но в редких случаях исключения допускаются.

Необходимо рассмотреть, чем опасны грибы и когда их можно употреблять при заболеваниях органов пищеварительной системы.

Чем опасны

Опасность грибов для больных панкреатитом объясняется их природными характеристиками:

  1. Лесные дары содержат вещество, относящееся к полисахаридам, — хитин, который по своим качествам близок к грубой растительной клетчатке. Кишечник человека не усваивает хитин, а при наличии воспаления поджелудочной железы вещество способно вызывать тяжесть и боли в животе, усиленное газообразование.
  2. В составе грибов хитин тесно связан с другими составляющими — углеводами, белками и т. п. В большинстве случаев белок так же, как и хитин, транзитом проходит через пищеварительный тракт, не перевариваясь в нем. Нагрузка на поджелудочную железу оказывается слишком высокой.
  3. Грибы включают большое количество ароматических веществ и эфирных масел, которые активно выделяются при приготовлении. Эти компоненты способствуют усилению аппетита, выработке пищеварительных ферментов. Происходит стимуляция деятельности поджелудочной железы, чего необходимо избегать в случае воспаления органа, особенно при обострении патологии.
  4. Грибы, собранные в экологически загрязненных местах, содержат большое количество токсичных веществ, которые могут нанести вред даже здоровому организму. При панкреатите риск отравиться вырастает многократно.
  5. Главную роль при включении грибов в меню играет и способ их приготовления. Люди привыкли употреблять дары леса в маринованном, соленом или жареном виде. Чаще всего их едят со сметаной или майонезом, с большим количеством растительного масла. Диетические шампиньоны используют для приготовления сытных салатов, сочетая их с мясом или птицей. Такие блюда запрещены людям, страдающим панкреатитом.
Грибы при панкреатите
Что можно есть при панкреатите?

Правила употребления в пищу

Несмотря на то что грибы — это тяжелый продукт, некоторые больные стремятся разнообразить ими свой рацион. Если человек длительное время находится в ремиссии и симптомы патологии не беспокоят его, то изредка можно побаловать себя любимыми дарами леса.

При этом необходимо соблюдать несложные правила:

  1. Наибольшее количество хитина содержится в ножках грибов. Чтобы снизить риск развития обострения патологии, необходимо употреблять в пищу только шляпки грибов, тщательно очищенные от поверхностной пленки.
  2. Лисички — не лучший вариант для включения в меню больных панкреатитом. Эти дары леса содержат максимальное количество хитина. Лучше обратить внимание на грибы, которые включают большее количество белка: белые, шампиньоны, подосиновики, рыжики, шиитаке.
  3. Дары леса желательно употреблять в сушеном виде, измельчив их в порошок. Так продукт будет быстрее усвоен организмом. Грибную приправу можно добавлять в суп и другие блюда. Организм получит меньшее количество вредных веществ и большее — элементов, необходимых для нормального функционирования.
  4. При остром панкреатите употреблять грибы категорически запрещено. Включать их в меню допускается только при длительно текущем хроническом процессе, в период ремиссии, не чаще 1-2 раз в 30 дней. При этом больной должен внимательно следить за своим состоянием и прекратить прием даров леса при возникновении дискомфорта в поджелудочной железе.

Попадая в пищеварительную систему, грибы оказывают воздействие не только на поджелудочную железу, но и на другие органы: печень, желчный пузырь и т. д. Поэтому при наличии холецистопанкреатита или других патологий пищеварительной системы требуется полностью исключить употребление грибов. Любое нарушение диеты способно привести к развитию рецидива.

Ссылка на основную публикацию