Лечебная диета при панкреатите и холецистите

Диета при панкреатите и холецистите — главный и самый действенный метод лечения этих заболеваний. Без соблюдения принципов щадящей диеты, включающей в себя все необходимые витамины и минералы, терапия не даст ощутимого эффекта.

Разрешенные и запрещенные продукты

Любая диета требует ограничений в рационе. Поэтому каждый пациент должен знать список продуктов и готовых блюд, запрещенных при холецистопанкреатите:

• жирное мясо и птица (свинина, ягнятина, гусь, утка, а также сало);
• мясная гастрономия, колбасные изделия;
• лосось, сельдь, скумбрия, карп, масляная рыба;
• молочные продукты с искусственными добавками;
• соленья, копчености, квашеные закуски;
• холодные первые блюда;
• сыры с плесенью, с добавлением орехов;
• цельное молоко;
• сдоба и ржаные хлебобулочные изделия;
• хрен, аджика, уксус, кетчуп, майонез;
• редька, редис, дайкон, щавель, зеленый лук;
• сырая капуста;
• субпродукты;
• яичница-глазунья, яйца вкрутую, пашот;
• сухой горох, фасоль, нут, чечевица, маш;
• перловка, пшенка, кукуруза;
• лимонады, пакетированные соки и компоты;
• шоколадные батончики, сладости с кремом и глазурью;
• пиво, вино, водка, шампанское (все алкогольные напитки);
• острые и жгучие приправы;
• чипсы, снеки, орешки, лапша быстрого приготовления;
• еда навынос.

В свою очередь, диета больного холецистопанкреатитом включает следующие продукты:

• цыпленок, индейка, говядина, кролик;
• нежирная рыба, морепродукты;
• некислые и мягкие фрукты и ягоды;
• некислые овощи, не содержащие грубую клетчатку;
• зелень;
• молочные продукты до 5% жирности;
• спагетти, лапша;
• рис, гречка, манка, геркулес;
• сахар, домашнее варенье, мед — немного;
• сливочное масло, сметана (ограниченно);
• оливковое и подсолнечное масло;
• сухое печенье, бисквит, мармелад, зефир, пастила, желе;
• сухофрукты (чернослив, курага, изюм);
• яйца всмятку, омлет на пару;
• вчерашний белый хлеб, баранки, сушки, сухари;
• чай, кисель, отвар шиповника, компот, отвар овса, щелочная минеральная вода (по назначению врача).

Рецепты блюд

Диетические блюда при холецистопанкреатите должны быть легкими, питательными и свежими.

Читайте про меню диеты 5п на неделю при панкреатите.

Овощной бульон

Для того, чтобы сварить полезный овощной бульон, который соответствует принципам диеты 5п, потребуется:

• вода — 2 л;
• морковь — 1 шт;
• 1 головка репчатого лука;
• 200-300 г свежего корня сельдерея или 2 ст. л. сушеного;
• пастернак (по желанию) — 200 г;
• зелень петрушки.

Корнеплоды вымыть и почистить. Нарезать морковь, сельдерей и пастернак кубиками. Лук разделить вдоль на 2 части. Залить овощи водой и варить на медленном огне 10-15 мин. Добавить петрушку и соль по вкусу. Вареные корнеплоды достать из бульона, жидкость процедить и использовать для приготовления первых и вторых блюд.

Овощной суп

Для приготовления супа можно использовать любые овощи из разрешенных. Для основы подойдет вода или заранее приготовленный бульон из корнеплодов. Легкое и полезное первое блюдо, соответствующее диете, получится из брокколи, картофеля, моркови и зеленого горошка. Корнеплоды нужно положить в кипящую подсоленную воду (бульон) и варить до мягкости. Измельчить до состояния пюре. При подаче посыпать зеленью и добавить сметану.

Тыква с яблоками

Вкусный и легкий десерт из тыквы и яблок разнообразит диету. Ингредиенты:

• тыква — 500 г;
• яблоки красные — 4 шт;
• изюм — 3 ст. л;
• мед — по вкусу;
• корица — 1 ч. л;
• сливочное масло — 1 ч. л.

Тыкву очистить от кожицы и семечек, нарезать на равные небольшие брусочки. Морковь нашинковать соломкой, а яблоки — кубиками. На противень, смазанный сливочным маслом, выложить заготовки и посыпать корицей. Выпекать 25-30 минут при небольшой температуре, периодически перемешивая лопаткой. Затем достать из духовки и остудить. Выложить в блюдо и добавить мед.

Омлет на пару

Для приготовления легкого и питательного парового омлета потребуется:

• яйца — 2 шт;
• молоко 150 мл;
• зелень;
• пароварка (при отсутствии омлет можно сделать на паровой бане).

Яйца взбить венчиком или вилкой, постепенно влить молоко и добавить соль. Вылить в форму, смазанную сливочным маслом, и готовить на пару в течение 10 минут. Перед подачей посыпать зеленью. При желании в омлетную смесь можно добавить цветную капусту, брокколи или кабачок.

Каша «Геркулес»

Для приготовления каши стакан воды и стакан молока довести до кипения, затем добавить 2/3 стакана геркулеса и варить на медленном огне в течение 5-10 минут (в зависимости от размера хлопьев), периодически помешивая.

Снять с плиты, накрыть крышкой и дать настояться 5 минут. Можно добавить соль, сахар и сливочное масло по вкусу (если у пациента ремиссия).

Меню диеты при панкреатите и холецистите на неделю

Примерное меню диеты на каждый день при холецистопанкреатите:

Понедельник

Завтрак:

1. Геркулесовая каша.
2. Батон с маслом и сыром.
3. Чай.

Обед:

1. Овощной суп.
2. Отварной цыпленок с макаронами.
3. Компот.

Ужин:

1. Творог со сметаной.
2. Запеченное яблоко.
3. Простокваша.

Вторник

Завтрак

1. Белковый омлет.
2. Банан.
3. Чай с молоком.

Обед

1. Куриный бульон (вторичный) с вермишелью.
2. Отварная пикша с молочным соусом.
3. Рис.
4. Отвар шиповника.

Ужин

1. Картофель, тушенный с индейкой.
2. Чай с печеньем.

Среда

Завтрак

1. Манная каша.
2. Яйцо всмятку.
3. Цикорий с молоком.

Обед

1. Фрикадельки из кролика отварные.
2. Овощное рагу.
3. Кисель ягодный.

Ужин

1. Творожная запеканка с курагой.
2. Натуральный домашний йогурт.

Четверг

Завтрак

1. Молочная лапша.
2. Белок вареного яйца.
3. Чай.

Обед

1. Картофельное пюре.
2. Котлеты из птицы, приготовленные на пару.
3. Отварная цветная капуста.
4. Компот.

Ужин

1. Сырники, запеченные в духовке.
2. Варенье.
3. Ряженка.

Пятница

Завтрак

1. Гречка на воде с тушеной морковью.
2. Травяной чай.

Обед

1. Овощной бульон с курицей и рисом.
2. Цветная капуста, запеченная в молочно-яичной смеси.
3. Овсяный кисель

Ужин

1. Творожный пудинг.
2. Клубничное желе.

Суббота

Завтрак

1. Рисовая каша.
2. Домашний бисквит.
3. Цикорий.

Обед

1. Тыквенная каша.
2. Тефтели из говядины в молочном соусе.
3. Отвар шиповника.

Ужин

1. Морковные котлеты с сыром (в духовке).
2. Кефир.

Воскресенье

Завтрак

1. Яблоки, запеченные с творогом и черносливом.
2. Брынза.
3. Чай с молоком.

Обед

1. Биточки рыбные.
2. Морковное пюре.
3. Отвар овса.

Ужин

1. Творожный мусс с бананом и корицей.
2. Домашний йогурт.

Диета при заболеваниях поджелудочной железы и желчного пузыря подразумевает не менее 5 приемов пищи. В перерывах между трапезами можно перекусывать творогом, кефиром и фруктами.

Разновидности

5п

Стол 5п — модификация лечебной диеты 5, разработанной для пациентов с болезнями печени и желчного пузыря. Врачи назначают диету 5п при хроническом холецистопанкреатите.

5а

Диета 5а используется при лечении камней в желчном пузыре, колите кишечника, заболеваниях печени. Из рациона полностью исключаются продукты, раздражающие слизистые органов пищеварения. Поэтому, помимо острых и кислых блюд, диета 5а полностью исключает фрукты и овощи в сыром виде.

Особенности

Питание при холецистопанкреатите различается в зависимости от стадии болезни.

При острой форме

Во время приступа этого заболевания больному в течение 2-3 дней назначается нулевая диета.

Пациент употребляет только минеральную воду по назначению врача (Боржоми, Ессентуки и др.). Желчному пузырю и поджелудочной железе должен быть обеспечен максимальный покой. Затем нулевая диета прекращается и плавно вводятся перетертые и слизистые каши без сахара, жидкое картофельное пюре, сухари, отвар шиповника. Если самочувствие стабильно улучшается, то диету больного дополняют постным мясом в виде биточков, приготовленных на пару.

В хронической стадии

После утихания острой стадии заболевания и достижения стойкой ремиссии пациенту разрешается придерживаться специальной диеты 5п.

Для похудения

Многих пациентов интересует, как адаптировать диету при холецистопанкреатите в случае наличия лишнего веса. Из ежедневного меню следует убрать продукты, в состав которых входит мука, а также исключить сахар.

Последний прием пищи должен быть легким и не позднее чем за 2 часа до сна. Голодать нельзя, т. к. диета при этом заболевании требует регулярных приемов пищи.

Щадящая

Диета при холецистите и панкреатите должна быть щадящей. Рекомендуемые способы приготовления: варка, тушение, запекание, на пару. Еда не должна быть горячей или слишком холодной, пересоленной, кислой, острой, жирной. Диета подразумевает ограничение сахара, особенно в случае наличия у пациента лишнего веса, диабета.