При панкреатите важно придерживаться щадящего меню, рекомендуемого врачами. Основная причина воспаления поджелудочной железы — это неправильное питание, поэтому примерное меню при панкреатите на неделю является незаменимой базой для ежедневного рациона пациентов.
Основные рекомендации врачей
Меню расписывается на сроки в зависимости от вида заболевания: при остром панкреатите — на 6-9 месяцев, а при хроническом — на несколько лет. При этом обязательным является исключение из меню алкоголя (даже в малых количествах), копченостей и приправ. От сухой еды и пищи в холодном виде также следует отказаться. Шоколад и чрезмерно сладкая пища категорически запрещены (из сладкого в меню разрешается включить кусок зефира или несколько ложек желе).
Читайте также: примерное меню при панкреатите поджелудочной железы.
Меню подбирается с учетом индивидуальных особенностей организма, при этом оно должно содержать все необходимые для организма вещества. Перечислим список продуктов, которые разрешается добавлять в рацион:
- Овощи. Допускается включать в недельное меню практически все овощи (кроме бобовых, капусты и других, способных вызывать вздутие живота). На основе овощей можно готовить супы и гарниры.
- Творог. Нежирный молочный продукт разрешается есть на завтрак или в качестве перекуса, а также из него готовят запеканку или сырники.
- Разрешается варить компоты и кисели из фруктов. Это могут быть яблоки, груши, абрикос. При острой фазе болезни груши исключаются из меню.
- Кисломолочные продукты должны иметь низкий процент жирности, не чаще 2 раз в неделю можно заправлять салаты сметаной.
- Выбирая крупы для меню, предпочтение отдается овсяной, манной или рисовой (они не нагружают поджелудочную железу).
- Можно включать в меню вареные яйца без желтка и омлет на пару.
- При выборе мяса следует остановить выбор на отварной курице.
- Не чаще 1 раза в неделю можно есть макаронные изделия.
При воспалении поджелудочной железы недостаточно одного отказа от вредных продуктов из меню. Добиться длительной ремиссии и отсутствия проявления острых приступов можно, если придерживаться некоторых правил:
- Размер порции. Один прием пищи не должен превышать 250-300 г. При возникновении чувства переедания размер порции необходимо уменьшить.
- В меню предпочтение отдается блюдам, приготовленным на пару, в максимально измельченном или пюреобразном состоянии.
- Температура употребляемой пищи должна соответствовать комнатной.
- Общая калорийность входящих в меню блюд не должна быть ниже 2800-3000.
- Желательно питаться по графику, не пропуская приемы пищи.
- В случае лечебного голодания рекомендуется выпивать около 2 л воды.
- Количество употребляемых белков должно составлять от 80 до 120 г, жиров — от 40 до 80 г, углеводов — от 200 до 350 г.
Понедельник
В первый день рекомендуется совсем отказаться от приема пищи и пить целый день воду. Однако если острые боли не беспокоят пациента, то примерное меню будет выглядеть следующим образом:
- На завтрак разрешается выпить стакан зеленого чая (можно добавить 1 ч. л. меда) и съесть 150 г рисовой или манной каши.
- Меню второго завтрака: пюре из тыквы (50 г), котлеты из курицы или рыбы, приготовленные на пару, и напиток из шиповника.
- Обеднее меню предусматривает куриный или овощной бульон с сухариками из ржаного хлеба.
- Классический полдник — это кисель из ягод или стакан кефира.
- Ужин состоит из приготовленного на пару омлета и свекольного салата.
- Перед сном можно выпить простоквашу или 1 чашку кипяченой воды с медом.
Вторник
Если панкреатит не проявляет себя болезненно, то на завтрак можно приготовить любую кашу (овсяную, манную или гречневую).
Первый прием пищи — овсянка на молоке (150 г), кусочек сыра и кисель.
Второй завтрак — это творог 1%-ной жирности с перетертым яблоком.
Обед состоит из отварного риса с куском рыбы, приготовленной на пару.
Классический полдник можно заменить яблочным или морковным пюре.
На ужин разрешается включить в меню диетический винегрет с хлебцем.
Среда
В третий день на первый завтрак можно приготовить салат из яблок и вареной свеклы, заправленный нежирной сметаной. Из напитков — стакан зеленого чая.
Второй завтрак — гречневая каша с кусочком сливочного масла, рыба и хлеб.
Обеденное меню — суп рисовый на курином бульоне и 2 кусочка сыра.
На полдник можно выпить стакан кефира или ряженки.
На ужин разрешается диетическое картофельное пюре (без молока), запеченные овощи и кусочек хлеба.
Четверг
В четвертый день можно приготовить овсяную кашу с кусочком сливочного масла и выпить минеральную воду без газа.
Перекус представляет собой омлет из нескольких яиц с приготовленной на пару котлетой. Также можно выпить стакан нежирного молока.
В обеденное время разрешается съесть тарелку куриного супа с куском рыбы, а на гарнир подойдет вареная морковь или кабачки.
В качестве перекуса — запеченное яблоко.
Ужин состоит из рисово-творожного пудинга и некрепкого чая с молоком.
Пятница
Утренний прием пищи в пятый день недели состоит из рисовой каши и сваренного вкрутую яйца без желтка.
Второй завтрак — это чай с кусочком сыра.
На обед можно съесть тарелку супа с домашней лапшой, кашу из тыквы или морковное пюре. Разрешается выпить стакан чая или молока.
Полдник — нежирный творог со сметаной.
Во время ужина можно побаловать себя овощным салатом, заправленным оливковым маслом, запеченным яблоком и стаканом чая с сахаром.
Суббота
Первый прием пищи — это омлет с приготовленными на пару овощами и стакан молока.
Второй завтрак — гречневая каша с отварной рыбой.
Обед — молочный суп, мясо птицы и зеленый чай (или стакан минеральной воды).
Полдник — напиток из шиповника.
На ужин меню состоит из отварных овощей с картофелем, фруктового киселя или пудинга.
Воскресенье
При затухании выраженных симптомов разрешается немного разнообразить меню.
На завтрак можно съесть кусочек белого хлеба со сливочным маслом, творог или пудинг и выпить стакан зеленого чая.
При слабовыраженном воспалении поджелудочной железы второй завтрак должен состоять из куриного суфле с морковью. Разрешается кусочек хлеба, чай или минеральная вода.
На обед предусмотрены овощные супы, картофельное пюре и отварная котлета. Из напитков — кефир или чай.
Полдник — нежирные сырники, легкий овощной салат.
Седьмой день диеты завершает меню, состоящее из молочного супа, отварных овощей и риса, кусочка отварной говядины.
Рецепты блюд при панкреатите
Помимо вышеописанного меню на неделю, можно включить в рацион следующие блюда:
- Напиток (отвар) из шиповника готовится по следующему рецепту: 0,5 кг сухих плодов промывают, кидают в термос и заливают 4 л воды. После чего шиповник настаивается в течение 4 дней (варить его не нужно).
- Морковно-тыквенное пюре. Морковь и тыкву (по 300-400 г) чистят и режут кубиками. Отварив овощи до готовности, воду сливают и взбивают полученную массу блендером.
- Творожная запеканка. Белки отделяются от желтков. 50 г сахара растираются с 2 яичными желтками, куда потом добавляются отдельно взбитые белки. К полученной массе добавляют 400 г творога и 100 г муки. Готовую массу выливают в смазанный маслом противень и ставят в духовку для выпекания.
- Протертый рыбный суп. 0,5 кг нежирной рыбы (подойдет судак, щука или треска) заливают водой и ставят на огонь. Необходимо варить до готовности, после чего вынуть рыбу и измельчить ее в блендере. В подогретое молоко кинуть сливочное масло и ждать, пока оно растопится. После этого добавить бульон и довести до кипения. Следить, чтобы бульон не закипел. Положить рыбу и варить несколько минут.
- Овощное рагу. Картофель, кабачки, морковку и тыкву необходимо очистить от кожуры и нарезать кубиками. Овощи заливаются водой и тушатся в чугунке до мягкого состояния. Добавляется ложка растительного масла, и полученная масса взбивается в блендере до пюреобразного состояния.
Учитывая то, что диета должна быть не только полезной, но и вкусной, вы можете разнообразить свое меню с помощью перечисленных рецептов.
При этом необходимо придерживаться рекомендаций, прописанных врачом.