Можно или нет капусту при панкреатите?
Содержание
Капуста при панкреатите чаще всего запрещается из-за того, что многие виды этого распространенного овоща обладают грубой структурой волокон. Но в отдельных случаях больным можно не отказываться от вкусных и полезных блюд.
Можно ли
Капуста — овощ, содержащий большое количество витаминов и обладающий высокими питательными свойствами. Однако не каждый вид пригоден при нарушении работы органов пищеварения, особенно при панкреатите и холецистопанкреатите.
Пекинская
В свежем виде пекинская капуста способна стимулировать секрецию желудочного и панкреатического соков, поэтому в период обострения употреблять ее в пищу не рекомендуется ни в свежем, ни в термически обработанном виде. Несмотря на то что листья этого овоща нежные и содержат в большом количестве аскорбиновую, лимонную кислоту и витамин А, при остром панкреатите их есть нельзя.
Включать пекинскую капусту в рацион можно только через 2 недели после приступа. На этом этапе заболевания сочные листья уже не будут травмировать и раздражать больные органы и насытят организм витаминами.
Цветная
Цветная капуста выводит из организма токсины, препятствует запорам, активизирует обменные процессы, однако при панкреатите употреблять ее в пищу можно в небольшом количестве и только после термической обработки.
Врачи считают, что овощ, как самостоятельное блюдо, может вызвать вздутие живота, повышенное газообразование. Поэтому рекомендуется есть его в комплексных блюдах с другими овощами. При этом жарить и тушить цветную капусту не стоит, а лучше отваривать на пару — так сохраняется больше полезных веществ.
Общее количество продукта не должно превышать 100 г в сутки.
Брокколи
Капуста этого вида содержит достаточное количество фосфора, калия и кальция, меди, железа и йода, благотворно влияющих на здоровье при панкреатите.
В овоще небольшое содержание клетчатки, поэтому он не раздражает органы пищеварения.
В 100 г брокколи содержится суточная норма витаминов С и К. Благодаря своим свойствам она показана для диетического питания в отварном или тушеном виде.
Морская
Морская капуста (ламинария) богата йодом, способствует снижению холестерина, выводу из организма шлаков и токсинов, повышает иммунитет. При хронической стадии, когда у больного нет явных жалоб на поджелудочную железу, капусту этого вида можно употреблять в пищу в составе салатов, добавлять в супы, готовить вареные и тушеные гарниры. Важно использовать для еды не фабричные консервы, а замороженную или сушеную ламинарию.
При заболевании в острой форме от морской капусты лучше отказаться, поскольку она может вызвать колику и диарею.
Савойская
Капуста этого вида мало знакома в нашей стране, но здоровым людям нужно обязательно включать ее в свое питание. Другое дело — при панкреатите. Несмотря на пользу этого овоща — низкую калорийность, способность защищать организм от канцерогенов и стабилизировать состояние нервной системы, для диетического питания он не подходит.
Белокочанная
Самый популярный овощ, но практически непригодный для питания больных панкреатитом.
Кислая белокочанная капуста полностью запрещена в рационе, поскольку способствует не только обострению болезни, но и раздражению и разрушению слизистой.
Высокая кислотность, повышенное содержание соли — факторы, не позволяющие есть квашеную капусту при этом заболевании.
Свежая белокочанная богата грубой клетчаткой, которая плохо переваривается и вызывает тошноту, вздутие, стойкую диарею. Рекомендуется сочетать ее с другими овощами в отварном виде в объеме не более 70 г.
Краснокочанная
Врачи считают, что капуста этого вида нежелательна в питании больных панкреатитом, т. к. грубые волокна сильно раздражают слизистую оболочку пораженных органов, вызывают вздутие, дискомфортные ощущения и несварение.
Поэтому лучше не употреблять данный овощ ни в свежем, ни в обработанном виде.
Кольраби
Кольраби — не самый популярный вид капусты, несмотря на ее пользу: она богата растительным белком, минеральными солями, клетчаткой. Но при панкреатите есть ее не рекомендуется, особенно в период обострения.
В стадии ремиссии можно употреблять в пищу ограниченное количество овоща, отваренного и измельченного в пюре. При первых признаках диспепсии от такой еды нужно отказаться.
Брюссельская
Капуста этого вида способна снижать уровень холестерина, нормализует перистальтику кишечника, стабилизирует объем сахара в крови. В листьях содержится большое количество белка, что делает брюссельскую капусту ценным пищевым продуктом.
Однако в стадии обострения употреблять ее в пищу не рекомендуется. Включать пюре из отварных листьев в рацион можно через 1 месяц после начала заболевания. Начав с 1-2 ст. л., постепенно можно довести до дневной нормы 100-150 г.
Если после употребления появляется боль в животе и вздутие, брюссельскую капусту нужно исключить.
Способы приготовления и рецепты блюд
Поскольку в свежем виде практически ни один вид капусты не пригоден для питания при панкреатите, овощи нужно термически обрабатывать. Врачи рекомендуют варить или тушить листья совместно с другими овощами, протирать готовые блюда через сито или измельчать в блендере. Жарить овощи нельзя. Специи используются по минимуму.
Вареная
Отварную брокколи можно приготовить за считанные минуты по такому рецепту:
- Свежие или замороженные овощи засыпают в кипящую воду и вновь доводят до кипения.
- Варят 3 минуты, вынимают шумовкой и сразу перекладывают в холодную воду — так продукт сохранит свой цвет и форму.
Вареную брокколи можно использовать как гарнир к мясу, из нее несложно готовить супы-пюре, запеканки, салаты.
Тушеная
Тушить капусту нужно в небольшом количестве растительного масла.
Вкусный диетический рецепт — тушеная пекинская капуста с кабачком:
- Небольшой кочан нарезать соломкой, избегая грубых частей.
- Кабачок и цукини очистить от кожи и нарезать небольшими кубиками или соломкой.
- Репчатый лук измельчить, морковь измельчить на терке, слегка обжарить.
- Добавить кабачок, влить немного воды или овощного отвара, потушить.
- Добавить пекинскую капусту, соль (1-2 щепотки), немного томатной пасты (или очищенный от кожи свежий помидор), перемешать.
- Накрыть крышкой и тушить до готовности.
Употреблять это блюдо рекомендуется в состоянии ремиссии заболевания, при острой форме панкреатита от него лучше отказаться.
Квашеная
Поскольку как самостоятельное блюдо квашеную капусту при воспалении поджелудочной употреблять нельзя, ее в небольшом количестве можно добавлять в супы.
Можно приготовить борщ на овощном отваре:
- В кипящую воду последовательно закладывают нарезанный картофель, небольшое количество капусты, измельченный сладкий перец и свеклу.
- На небольшом количестве масла обжаривают репчатый лук и морковь, добавляют к главным ингредиентам.
- В готовое блюдо можно положить ложку нежирной сметаны и немного зелени.
Это блюдо нельзя есть при острой стадии панкреатита.
Салат
В свежем виде при панкреатите можно употреблять в пищу морскую капусту. Для салата понадобятся следующие ингредиенты: замороженная ламинария, куриные яйца, репчатый лук, растительное масло.
Морскую капусту отварить в слегка подсоленной воде до мягкости, промыть в проточной воде, остудить.
Лук нарезать тонкими ломтиками, ошпарить кипятком, чтобы ушла горечь. Яйца измельчить. Смешать все компоненты и заправить небольшим количеством масла.
Желательно употреблять это блюдо в состоянии ремиссии.
Суп
Лучше готовить пюреобразные первые блюда. Простой и доступный рецепт — суп-пюре из цветной капусты:
- Кочан тщательно промыть и разделить на соцветия.
- Залить холодной водой, довести до кипения и варить до готовности (не менее 20 минут).
- Слегка остудить, измельчить в блендере.
- Добавить небольшое количество качественного сливочного масла.
Такой суп не рекомендуется есть в острой стадии заболевания.
Если капуста любого вида приводит к нарушению пищеварения, коликам и диспептическим явлениям, от использования этого овоща в пищу лучше отказаться навсегда.
