Полезные и вредные продукты при панкреатите

В основе лечения панкреатита (острого и хронического) лежит соблюдение диеты, рекомендованной врачом в индивидуальном порядке. Строгая диета назначается в период обострения, но для продления периодов ремиссии пациенту необходимо в течение всей жизни придерживаться правил питания: режима, количества, состава блюд.

Строгая диета назначается в период обострения панкреатита, но для продления периодов ремиссии пациенту необходимо в течение всей жизни придерживаться правил питания.

Употребляемые продукты при панкреатите должны быстро усваиваться, восполнять запасы белка в организме, быть богатыми фосфором, солями кальция и витаминами.

Какие полезны

При обострении панкреатита назначается полный отказ от пищи в первые 2-3 дня. Больной должен в эти дни соблюдать питьевой режим, разрешены слабые чаи (зеленый и черный) без сахара, вода очищенная без газа, отвар шиповника.

Затем больного переводят на питание, предусмотренное специальной щадящей диетой «Стол №5» или «Стол №5П» — при хронической форме патологии.

Список продуктов, включенных в номерную диету, обширен, поэтому составление меню не вызовет трудностей.

Гастроэнтерологи рекомендуют придерживаться диетического питания в течение нескольких месяцев после снятия обострения для поддержания нормальной функции желчевыводящей системы и обеспечения стойкой ремиссии. Таблицу, включающую перечень, калорийность и ценность продуктов, можно сохранить в мобильный телефон, чтобы всегда была возможность свериться с ней.

Перечень и калорийность продуктов, которые нужно употреблять при панкреатите, можно сохранить в мобильный телефон, чтобы всегда была возможность свериться с ним.

Фрукты

При панкреатите употребляют только спелые фрукты в измельченном виде, некоторые можно подвергать тепловой обработке (запекать). Из свежих и сушеных плодов можно варить компоты, желе (с использованием сахарозаменителей).

Фрукты и ягоды пятого стола:

• чернослив и курага;
• банан (1 шт. в день);
• яблоки (мягкие сладкие сорта, спелые плоды);
• арбуз;
• дыня и папайя (вяленые).

Из разрешенных фруктов можно делать пюре.

Овощи

При панкреатите овощи употребляют в отварном виде, а на приготовленных в духовке не должно быть корочки.

При панкреатите овощи употребляют в отварном виде. В меню больного должен входить картофель.

Можно употреблять при панкреатите свеклу.

Полезный овощ для больного, который страдает от столь неприятного заболевания — это тыква.

Овощи подают к столу максимально измельченными (кусочками или пюре).

К разрешенным относятся:

• картофель;
• свекла;
• морковь;
• кабачок;
• цветная капуста;
• тыква;
• авокадо;
• огурцы.

В небольших количествах можно включать в рацион листовые салаты, сладкий перец красный, помидоры. Только после тепловой обработки (на пару или в духовке) употребляют стручковую фасоль, сельдерей и брокколи.

В небольших количествах можно включать в рацион сладкий красный перец.

Кисломолочные

Все молочные продукты в рационе больного панкреатитом должны быть свежими, с низким процентом жирности, без консервантов. Допускается не более 200 г в сутки кисломолочных продуктов.

Полезнее будут творог, кефир, йогурт, приготовленные дома.

Для больных панкреатитом специалисты рекомендуют ряженку, простоквашу, термостатные продукты и натуральные йогурты Активиа с низким содержанием жиров.

Разнообразить стол помогут творожные запеканки и суфле, пудинги, вареники с творогом.

Морепродукты

При соблюдении щадящей диеты можно устраивать рыбные дни (не больше трех в неделю). Из рыбы нежирных сортов (хек, навага, треска, минтай, судак) можно готовить фрикадельки и кнели, заливное на овощном бульоне. Рыбу можно варить и запекать целиком или использовать только филе.

Другие морепродукты (креветки, кальмары) допустимы в небольшом количестве. Морская капуста разрешена без ограничений.

Креветки и кальмары при панкреатите нужно употреблять в небольшом количестве.

Яйца

Стол №5 разрешает употреблять в сутки до 2 белков вареных куриных или перепелиных яиц, желтки при этом нужно использовать в составе других блюд (не более 1/2 шт. в сутки). Для омлетов используются только белки.

Мясные

Мясной стол при панкреатите рассчитан на употребление только нежирных сортов мяса. Допускается готовить блюда из:

• говядины;
• телятины;
• крольчатины;
• птицы (курица и индейка).

Мясо отваривают, запекают или готовят на пару, из рубленого или протертого мяса делают котлеты, запеканки, фрикадельки, голубцы. С птицы перед термообработкой снимают кожу.

Крупы

Крупы — это продукты растительного происхождения, насыщенные необходимыми микроэлементами.

Вязкую гречневую кашу на воде включают в рацион больного уже на третий день после приступа панкреатита.

Из круп готовят каши и супы, но не все зерновые допустимы даже в период ремиссии. Вязкие каши на воде включают в рацион больного уже на третий день после приступа панкреатита. Сытные и полезные каши — это те, которые легко усваиваются и не нагружают поджелудочную железу, например:

• гречневая;
• рисовая;
• манная;
• овсяная.

Из разрешенных круп делают запеканки, плов с сухофруктами. Мюсли при панкреатите тоже можно включить в меню, если в составе их нет запрещенных добавок.

Зелень

Пряные и ароматные травы стимулируют выработку ферментов, желчи, желудочного сока, а при панкреатите этого допускать нельзя. Поэтому врачи рекомендуют использовать даже укроп и петрушку в малых количествах, добавляя в блюдо для аромата.

Макаронные изделия

Макароны — продукт доступный и легкий в приготовлении, к тому же хорошо сочетается и с мясом, и с рыбой, и с творогом, и с овощами.

Макаронные изделия из твердых сортов намного полезнее, поскольку в них больше белка и нет жиров.

Но панкреатит и в отношении этого продукта выставляет жесткие требования. Макаронные изделия из мягких сортов пшеницы «тяжелы» для поджелудочной, из твердых сортов — полезнее, поскольку в них больше белка и нет жиров.

Макароны высшего сорта должны быть хорошо проварены (до мягкости).

Затем их можно использовать для приготовления запеканок с различными ингредиентами.

Список опасных продуктов при панкреатите

В первую очередь под запрет (нарушение которого чревато летальным исходом) попадают все виды алкоголя, крепость в этом случае значения не имеет, также при обострении панкреатита не рекомендуется использовать спиртосодержащие лекарственные препараты. Отказаться придется и от фастфуда, и от снеков, и от всех консервов, маринадов и прочих заготовок из кладовки.

Вредные при панкреатите продукты можно объединить в короткий перечень: соленые, жареные, жирные.

При панкреатите запрещено употреблять алкогольные напитки.

Чтобы не допустить обострения заболевания, следует полностью исключить из рациона:

• мясо и рыбу жирных сортов (свинина, баранина, утка, гусь, палтус, семга, осетрина, угорь и др.) и бульоны;
• колбасные изделия и мясные деликатесы;
• субпродукты (язык, почки, печень);
• молочные продукты повышенной жирности, глазированные сырки, сыры соленых сортов;
• вяленые, копченые, маринованные продукты;
• продукты, усиливающие газообразование;
• щавель, редис, редьку;
• фрукты с кислым вкусом и практически все ягоды;
• бобовые, орехи в любом виде и семечки;
• майонез, кетчуп, горчицу, уксус;
• любые пряности, зеленый лук;
• сахар, шоколад, сладости;
• выпечку из слоеного и сдобного теста, блины, свежий хлеб;
• газированные напитки, кофе, крепкий чай.

Чтобы не допустить обострения заболевания, следует полностью исключить из рациона мясо жирных сортов.

В диетическое меню не должны входить молочные продукты повышенной жирности.

При панкреатите запрещено употреблять бобовые.

Употреблять продукты, содержащие ароматизаторы и красители, при панкреатите нельзя. Исключается и мороженое (из-за содержания пальмового масла).

Можно ли есть продукты диабетиков

Строгое соблюдение диеты и при хроническом панкреатите (№5П), и при диабете (№9) является обязательным условием лечения. Поскольку оба заболевания вызваны нарушением функций поджелудочной железы, питание при них может быть практически идентичным.

Для восстановления функций железы требуется легкоперевариваемая пища — блюда из овощей, фруктов, каши, нежирные мясо и рыба.

Но продукты, предназначенные для диабетиков, производятся с соблюдением специально разработанных технических условий. Рецептура их исключает ингредиенты, которые могут нанести вред диабетику:

• сахар заменяют сорбитом, ксилитом, фруктозой;
• мука частично заменяется отрубями, клетчаткой;
• животные жиры частично заменяют растительными.

Поэтому продукты с надписью «диабетический» надо употреблять осторожно даже здоровым людям, а больным панкреатитом — тем более. Учитывая, что при панкреатите сахар и сладости запрещены, иногда можно съесть что-либо из продуктов, предназначенных для больных сахарным диабетом, но перед покупкой надо тщательно изучить состав продукта, его энергетическую ценность, содержание углеводов, жиров и пр. Введение того или иного продукта необходимо согласовывать с врачом.

Отзывы

Вера, Псков: «После лечения острого панкреатита ездила на воды в Трускавец. Здоровье восстановилось, стала нормально есть. Но недавно решила для поднятия иммунитета съесть чеснок, после этого случился сильный приступ. Есть надо осторожно, соблюдать диету».

Марина, Омск: «У мамы случился приступ острого панкреатита. Ни о какой диете врачи не говорили, порекомендовали только жидкие супы, кисели. По совету диетолога купила каши для детского питания. Ими и буду кормить до полного восстановления здоровья».

Ольга, Самара: «Поставили диагноз панкреатит. Лежала в больнице. Первые дни пила только воду, потом разрешили есть кашки жидкие. За неделю все прошло. Теперь соблюдаю диету, эта болезнь не лечится таблетками».