Когда поджелудочная железа воспалена, к еде приходится относиться внимательнее обычного. Особенно это касается жиров: они нужны организму, но именно с ними чаще всего возникают проблемы. Слишком жирная пища может усиливать боль, тяжесть, тошноту и создавать лишнюю нагрузку на пищеварение. Поэтому вопрос не в том, нужно ли полностью убирать жиры, а в том, какие выбрать и в каком количестве.
Полный отказ от жиров обычно не нужен и даже нежелателен. Без них хуже усваиваются витамины A, D, E и K, страдает работа нервной системы и гормональный баланс. Но при панкреатите важна мера. Лучше ориентироваться на щадящий рацион, где жиры есть, но в небольшом объеме и в основном за счет легко переносимых продуктов.
Какие жиры допустимы
Чаще всего лучше переносятся жиры из молочных продуктов, если они не слишком жирные, а также небольшое количество растительных масел. Речь идет не о жарке, а о добавлении масла в готовую еду. Такой способ мягче для пищеварения. Подсолнечное, оливковое, льняное масло можно использовать понемногу, если врач не ограничил их отдельно.
Из животных жиров обычно тяжелее воспринимаются сало, жирное мясо, колбасы, сливки высокой жирности. Во время обострения такие продукты лучше исключить. В период ремиссии их тоже стоит держать под контролем, потому что даже небольшая порция может спровоцировать неприятные ощущения.
Что обычно переносят легче
- небольшое количество растительного масла в готовом блюде;
- нежирный творог;
- йогурт без добавок с низкой жирностью;
- рыбу умеренной жирности, если она приготовлена на пару или запечена;
- омлет из одного яйца или с ограничением желтков, если это разрешил врач.
Сколько жиров можно в день
Точный объем зависит от стадии болезни, самочувствия и рекомендаций врача. При обострении жиры обычно сильно ограничивают. В период затихания симптомов их постепенно возвращают, но маленькими порциями. Нельзя просто ориентироваться на привычное меню до болезни: при панкреатите поджелудочная железа реагирует иначе.
Если смотреть на цифры, то в щадящем рационе жиры обычно распределяют очень аккуратно по всем приемам пищи. Важно не только количество, но и способ приготовления. Варка, тушение, запекание и приготовление на пару подходят лучше всего. Жареные блюда почти всегда оказываются лишними.
| Ситуация | Как поступают с жирами |
|---|---|
| Обострение | Максимально ограничивают, исключают жирное, жареное и тяжелые соусы |
| Стабильная ремиссия | Вводят небольшие порции, чаще за счет растительных масел и нежирных молочных продуктов |
| После еды появляется дискомфорт | Снижают жирность рациона и пересматривают размер порций |
Какие продукты чаще всего мешают
Труднее всего поджелудочная переносит продукты, где много скрытого жира. Это могут быть кремовые десерты, майонез, фастфуд, слоеная выпечка, жирные соусы, копчености. Такие блюда создают сразу двойную нагрузку: жир плюс часто слишком много соли, специй и добавок. После них самочувствие может ухудшиться даже у тех, кто давно не чувствовал боли.
Еще один момент, о котором часто забывают, связан с объемом еды. Даже полезный продукт, если его съесть слишком много, станет проблемой. Поэтому при панкреатите работает простое правило: меньше порция, проще состав, спокойнее приготовление.
Что стоит ограничить особенно строго
- жирное мясо и птицу с кожей;
- жареные блюда;
- сливочные соусы;
- маргарин и продукты с ним;
- торты, пирожные, кремы;
- фастфуд и полуфабрикаты.
Заключение
При панкреатите жиры не исчезают из рациона совсем, но их количество и качество приходится контролировать особенно внимательно. Безопаснее выбирать небольшие порции растительных масел, нежирные молочные продукты и мягкие способы приготовления. А вот жирная, жареная и тяжелая пища чаще всего только мешает восстановлению. Самый надежный ориентир здесь один: если после еды становится тяжело, значит, жирности пока многовато и меню нужно упростить.
