Способы приготовления овощей при панкреатите
Содержание
Строгая диета входит в число основополагающих принципов при лечении воспаления поджелудочной железы. Однако овощи при панкреатите полностью исключать из рациона не рекомендуется, поскольку они являются источником витаминов и микроэлементов. Важно правильно выбрать необходимые при этом заболевании плоды и составить здоровое меню.
Польза и вред
Как свежие, так и вареные овощи являются источником полезных веществ и витаминов, поэтому в питании больного панкреатитом они необходимы.
В пищу их употребляют после термической обработки, в сыром виде они раздражающе действуют на больные органы.
Однако некоторые виды овощей нужно полностью исключить из питания, т. к. даже после отваривания или тушения они могут нанести вред поджелудочной железе.
Общие правила выбора овощей при панкреатите
Овощи в питании больного должны быть спелыми, без признаков порчи или гнили.
Предпочтение отдается тем овощам, в составе которых преобладает крахмал.
Запрещаются в диетическом питании острые, соленые, консервированные, маринованные плоды.
Обязательно перед приготовлением нужно удалять кожуру и семечки.
Сырые овощи в питании не используются, только после кулинарной обработки.
Главный принцип выбора овощей — они не должны нагружать систему пищеварения и раздражать воспаленную поджелудочную железу.
Какие можно
В список разрешенных продуктов, которые можно употреблять в пищу при остром и хроническом панкреатите, входят некоторые корнеплоды, а также другие распространенные виды овощей, из которых можно приготовить множество вкусных и полезных блюд.
В меню больного обязательно должны быть блюда из картофеля, который можно варить, тушить и запекать. Полезно есть картофельное пюре, которое хорошо питает организм. Этот овощ — основа супов, которые могут быть протертыми или пюреобразными.
Для лечения врачи советуют использовать картофельный сок, который обволакивает стенки желудка и способствует пищеварению.
Рекомендуется употреблять в пищу свеклу — в отварном и запеченном виде. Салат из измельченной на терке вареной или запеченной свеклы и растительного масла улучшает работу желудка и кишечника, нормализует перистальтику. Употребление сырого овоща возможно, но в количестве 2-3 ст. л. пюре на 1 прием.
Морковь — ценный в питании корнеплод, оказывающий успокаивающее воздействие на желудочно-кишечный тракт. Ее можно добавлять в супы, салаты, запеканки или есть как самостоятельное блюдо, например, в отварном и измельченном в пюре виде. Сок из этого овоща полезен для желудочно-кишечного тракта, особенно в смеси с картофельным.
Из всех видов капусты в питании больного допускается только цветная капуста, которая имеет нежную структуру и легко усваивается в организме.
Тыква тоже желательна в диетическом питании. Из нее можно приготовить много вкусных блюд, которые не будут раздражать пищеварительную систему. Считается, что блюда из протертой тыквы полезны даже при обострении заболевания.
Не стоит при панкреатите отказываться от кабачков — этот сочный овощ богат витаминами, не имеет грубых волокон, легко переваривается в желудке.
Запрещенные
Не рекомендуется включать в диетическое меню баклажаны, т. к. они плохо перевариваются и нагружают желудок и поджелудочную железу. В стадии ремиссии при отсутствии жалоб на пищеварение баклажаны можно понемногу добавлять в овощные запеканки после очистки от кожуры и семян.
Помидоры и томатный сок нежелательны в питании больного из-за того, что могут повышать кислотность желудочного сока и вызывать раздражение желудка. При хроническом течении заболевания томаты разрешаются как ингредиент для приготовления супов, но без кожи и в небольшом количестве.
Огурцы нужно исключить из рациона, поскольку они плохо перевариваются и способны раздражать пищеварительную систему. В период ремиссии можно употреблять салат из свежих огурцов с растительным маслом, но не чаще 1 раза в неделю.
Белокочанная капуста, несмотря на большое содержание витаминов, из питания больного исключается. Она содержит в своем составе грубые волокна, раздражающие больные органы. Этот вид капусты можно добавлять в диетический борщ, но немного, и следить, чтобы она хорошо проваривалась. Квашеная капуста полностью под запретом.
Также следует исключить из рациона редис, все виды редьки, щавель, шпинат, бобовые.
Способы приготовления и рецепты блюд
Главными способами термической обработки овощей должны стать: тушение, запекание и отваривание. Жарить эти продукты не рекомендуется, так же как солить и мариновать.
Для приготовления все плоды режутся мелкими кубиками, измельчаются на терке или в блендере. Кожуру и семечки нужно обязательно удалять.
Тушеные
При тушении к овощам, кроме воды, можно добавлять небольшое количество растительного масла. Продукты готовят до мягкости в посуде с плотно закрытой крышкой. Овощные бульоны лучше не добавлять из-за их высокой экстрактивности. Следует использовать минимум соли, специй желательно избегать.
Для рагу подходят такие овощи, как морковь, картофель, тыква, кабачки. В период стабильной ремиссии можно добавлять в блюдо баклажаны, сладкий болгарский перец, молодой зеленый горошек.
Традиционный рецепт:
- Картофель очистить и нарезать мелкими кубиками.
- Морковь среднего размера измельчить на терке.
- Кабачок или цуккини освободить от кожуры и семян, измельчить.
- Все ингредиенты сложить в кастрюлю с толстым дном, слегка посолить, влить небольшое количество воды и добавить 1 ст. л. растительного масла.
- Накрыть крышкой и тушить на среднем огне до мягкости.
- В готовое блюдо можно добавить немного петрушки
Если позволяет состояние организма, в такое рагу можно положить очищенный от кожицы небольшой помидор и немного репчатого лука.
При остром панкреатите употребление этого блюда запрещается.
Запеченные
При запекании овощи приобретают своеобразный вкус, но при этом сохраняются все полезные вещества. Запекать их в духовке можно как целыми, так и в нарезанном виде. Удобно готовить плоды в фольге. Так можно запекать тыкву, картофель, свеклу. Перед тем как поместить продукты в духовку, можно предварительно их отварить до полуготовности.
Диетическая запеканка:
- Очистить и измельчить тыкву, картофель, морковь, кабачки, сладкий болгарский перец.
- Форму для запекания слегка смазать растительным маслом.
- Распределить тонким слоем кубики тыквы, картошки и моркови на дне формы и поставить в духовку на 10-15 минут.
- По истечении времени достать форму и добавить слой из перца и кабачков. Слегка посолить и вновь поставить в духовку.
- Как только все овощи пропекутся и станут мягкими, нужно залить их смесью из 2-3 яиц и небольшого количества молока.
- Запекать до готовности.
Употреблять такое блюдо можно как в период ремиссии, так и во время обострения.
Вареные
Варка — главный способ приготовления овощей при воспалении поджелудочной железы. Отварные плоды рекомендуется есть также при гастрите и холецистопанкреатите. Чаще всего готовые продукты превращают в пюре, которое оказывает на больные органы щадящее воздействие.
Вкусный и полезный рецепт — тыквенная каша:
- Спелую тыкву очистить от кожи и семян, нарезать мелкими кубиками.
- Вскипятить молоко, разведенное пополам с водой и всыпать тыкву.
- Добавить немного сахара и соли и варить до мягкости.
- Готовый овощ протереть в блендере до пюреобразного состояния.
- Добавить в кашу немного сливочного масла или сливок.
Это блюдо можно есть как в период ремиссии, так и в стадии обострения болезни.
Отварные овощи — основа супов, которые полезны при панкреатите. С белокочанной капустой, которую запрещается есть в свежем виде, можно приготовить борщ на воде или курином бульоне по следующему рецепту:
- Очистить и нарезать картофель и репчатый лук, нашинковать капусту, натереть морковь и свеклу.
- Маленький помидор ошпарить кипятком, снять кожуру, измельчить.
- В кипящий бульон или воду опустить небольшое количество капусты, варить 7-10 минут.
- Добавить картофель, варить до полуготовности.
- Всыпать свеклу, лук и морковь, положить помидор.
- Варить, пока все овощи, особенно капуста и свекла, не станут мягкими.
- В готовое блюдо можно положить сметану, засыпать петрушку.
При желании в диетический борщ можно добавить отварную фасоль, мелко измельченную свежую свекольную ботву, зелень.
Правильно выбранные и приготовленные овощи обязательно должны быть в рационе больного панкреатитом.
