Основные принципы диеты №5 при хроническом панкреатите

Диета 5 при хроническом панкреатите направлена на уменьшение выработки ферментов поджелудочной железы, на устранение воспаления и восстановление нормального функционирования указанного органа.

Химический состав и энергоценность

Достижение полного спокойствия железы достигается грамотным подбором химического состава потребляемых блюд, соблюдением правил приготовления и приема пищи.

Диетический стол больного хроническим панкреатитом должен быть питательным, сбалансированным, но щадящим для поджелудочной железы. Ежедневный рацион следует составлять с преобладанием белков, с ограничением жирной пищи и растительной клетчатки.

Химический состав блюд и их энергетическая ценность при хроническом панкреатите должны умело сочетаться и не противоречить главной цели лечебной диеты.

Суточная калорийность потребляемой пищи у больного без большой физической нагрузки не должна быть выше 2500-2600 ккал.

Учеными предложен такой химический состав ежедневного суточного рациона диеты больного панкреатитом в хронической форме:

• белковая пища животного происхождения — 120-150 г;
• соль — не должна превышать 8-10 г;
• вода — не менее 1,5-2 л;
• растительные масла и блюда из животных жиров — 80-90 г;
• углеводистые соединения — 100 г.

Диета при хроническом панкреатите приближена к здоровому питанию человека с небольшими ограничениями. Ее соблюдение должно продолжаться всю оставшуюся жизнь больного.

При панкреатите соки можно употреблять в ограниченном количестве.

Показания

Лечебная диета показана при следующих заболеваниях органов пищеварения:

• хроническом панкреатите;
• хроническом гепатите;
• циррозе печени без недостаточности;
• ожирении печени;
• дискинезии желчевыводящих путей;
• холангите, холецистите вне обострения и пр.

Примерное меню

Людям, страдающим панкреатитом в хронической форме, следует придерживаться лечебной диеты 5П по Певзнеру. Главными принципами указанной диеты следует считать:

1. Правильное приготовление пищи — методом варки, на пару, тушением, запеканием.
2. Дробный прием еды (5-6 раз в сутки) небольшими порциями.
3. Уменьшение углеводов.
4. Механическое измельчение, перетирание пищи.
5. Исключение переедания и голодания.
6. Соблюдение временного и температурного режима питания — прием пищи в теплом виде в одно и то же время.
7. Использование только разрешенных продуктов.

Продукты в рацион диеты больного хроническим панкреатитом необходимо вводить постепенно, маленькими порциями, ориентируясь на его самочувствие. Диета разрешает употребление в день небольшого количества пшеничного хлеба (200 г) и сахара (20-30 г).

Диета 5 на неделю обеспечивает больному нормальный отток желчи, предохраняет поврежденную поджелудочную железу от нежелательной нагрузки, приводит к быстрому ее восстановлению.

Понедельник

Утро:

• омлет, приготовленный на пару;
• творог;
• чай.

Ленч:

• желе из клубники;
• питьевой йогурт.

День:

• салат из вареной свеклы;
• паровые тефтели;
• рыбный бульон с вермишелью;
• сухарь;
• напиток из разрешенных ягод.

Вторник

Утро:

• тушеная тыква с медом;
• банан;
• сухое печенье;
• ягодный морс.

Ленч:

• кабачок, запеченный в духовке, с добавлением масла;
• отвар шиповника.

День:

• салат из вареных овощей со сметаной;
• отварная куриная грудка;
• вегетарианский борщ из брокколи;
• чай.

Перекус:

• спелая малина;
• питьевой йогурт;
• несладкое печенье.

Ужин:

• отварные макароны;
• кнели куриные;
• отвар шиповника.

На ночь:

• чай с медом.

Перекус:

• абрикосовое суфле;
• белый хлеб;
• чай с лимоном.

Вечер:

• отварной кролик;
• измельченный вареный рис;
• морковный сок.

На ночь:

• кефир.

Среда

Утро:

• домашняя творожная масса с изюмом;
• каша рисовая молочная;
• сухарь;
• напиток из ягод.

Ленч:

• фруктовое несладкое суфле;
• сухое печенье.

Обед:

• бульон из курицы с вермишелью;
• отварная куриная грудка;
• напиток из персиков.

Перекус:

• чай со сливками;
• сухое печенье.

Вечер:

• запеченная индейка;
• отварные макароны;
• минеральная вода без газа.

На ночь:

• пюре из персиков.

Четверг

Утро:

• каша овсяная молочная;
• сухари домашнего приготовления;
• разбавленный морковный сок.

Ленч:

• омлет на пару;
• ягодный морс.

День:

• овощные щи из цветной капусты со сметаной;
• отварная телятина;
• протертая клубника;
• фруктовый сок.

Перекус:

• печенье;
• чай.

Вечер:

• запеченные овощи;
• сухарь;
• мясной пудинг;
• фруктовый напиток.

На ночь:

• простокваша.

Пятница

Утро:

• молочная жидкая каша из манки;
• фруктовый напиток;
• творожное суфле;
• размоченные хлебцы.

Ленч:

• яблоко, запеченное в духовке;
• ягодный кисель.

День:

• куриный бульон с вермишелью;
• припущенные овощи;
• гречневая каша;
• вареная телятина;
• чай.

Полдник:

• овощной салат со сметаной;
• напиток из фруктов;
• печенье.

Вечер:

• плов из измельченного риса;
• запеченная морковь;
• отварная индейка;
• минералка без газа.

На ночь:

• ряженка.

Суббота

Утро:

• каша манная жидкая;
• груша без кожуры;
• ягодный напиток;
• галета.

Ленч:

• творожное суфле;
• персиковый сок.

День:

• суп овсяный;
• рыбная запеканка;
• напиток из сухофруктов;
• печенье.

Полдник:

• творожный пудинг;
• фруктовый сок.

Вечер:

• отварная курица;
• измельченный рис-размазня;
• малиновый нектар.

На ночь:

• простокваша.

Воскресенье

Завтрак:

• каша из овсяных хлопьев;
• фруктовый мусс;
• морковный напиток;
• печенье.

Ленч:

• творожная запеканка;
• фруктовый йогурт.

День:

• овощной бульон;
• куриный пудинг;
• вареная свекла со сметаной;
• компот из сухофруктов.

Перекус:

• банан;
• напиток шиповника.

Вечер:

• манный пудинг;
• мармелад;
• чай.

На ночь:

• кисель овсяный.

Рецепты вкусных блюд

Питание больного хроническим панкреатитом, строго соблюдающего диету 5 по Певзнеру, может быть не только полезным, но и вкусным.

Первое место в такой диете занимают слизистые супы. Готовятся они из разных овощей, имеющихся дома в наличии. Для этого очищают разрешенные овощи:

• цветную капусту;
• картофель;
• кабачки;
• лук;
• сельдерей;
• морковку и пр.

Овощи складывают в кастрюлю, заливают 1 л воды и варят до готовности. Затем их измельчают при помощи блендера. При подаче на стол суп можно украсить веточкой зелени.

Можно приготовить рыбу в фольге. Для диеты хорошо подойдет судак, минтай, хек и пр. Очищенная и промытая рыбная тушка выкладывается на фольгу. Сверху добавляется порезанный кольцами репчатый лук, морковь, немного соли. Рыба заворачивается в фольгу и укладывается в духовку. Готовится 30 минут при температуре 200°С. Таким же образом можно приготовить птицу в фольге. Только время приготовления увеличивается в 2 раза.

Диета больных панкреатитом часто включает котлеты из телятины или курицы, приготовленные на пару. Рецепт такого блюда несложен. Сначала готовят ингредиенты:

• постное мясо — 500 г;
• лук — 1 шт.;
• сырое яйцо — 1 шт.;
• манка — 20 г;
• соль;
• вода — 100 мл.

Телятину или курицу для диеты следует дважды прокрутить через мясорубку. В фарш добавить перечисленные ингредиенты вместе с измельченным репчатым луком. Все хорошо перемешать. Затем нужно сформировать небольшие котлетки, которые укладываются в пароварку. Время приготовления — 30 минут.

Отзывы

Марина, 39 лет, Москва

Болею панкреатитом в хронической форме более 10 лет. Поддерживаю себя диетой 5 по Певзнеру и специальными ферментами. Даже при небольших отклонениях от диеты сразу наблюдается ухудшение самочувствия, появляется жидкий стул, вздутие живота, болезненность в правом подреберье и возле пупка. При возвращении к диете состояние нормализуется.

Михаил, 44 года, Санкт-Петербург

На почве злоупотребления спиртными напитками у меня развился панкреатит с обширным повреждением поджелудочной железы. Со временем болезнь перешла в хроническую форму. Лечащий врач назначил пожизненную диету — лечебный стол 5. Придерживаюсь такого питания уже длительный период времени. Состояние здоровья постепенно улучшилось, пришло в норму. Какого-либо недовольства диета не вызывает, т.к. предлагает широкий ассортимент вкусных напитков, вторых блюд и густых супов.